Aqui fica uma receita deliciosa desenvolvida pela Joana Limão.
Serve generosamente 4 pessoas | preparação: aprox. 25 minutos
Ingredientes:
1 cebola média, bem picada
2 dentes de alho, bem picados
3 c.sopa azeite
2 folhas louro
4-5 hastes de salva (mais de 20 folhas)
1 cháv. arroz para risotto (carnaroli, arborio)
1 cháv. kombucha ou vinho branco
2 c.chá sal marinho
Pimenta preta do moinho, a gosto
2 cháv. abóbora em cubinhos (aprox. 300gr)
Caldo de vegetais QB (aprox. 1 lt)
50-60 gr queijo V’eden aos cubinhos pequenos
Queijo V’eden congelado QB, para polvilhar
Pimenta preta do moinho, para polvilhar
Método:
- Congelar o que sobrar dos 50-60 gr de queijo V’eden. Fazer o caldo anteriormente para que esteja pronto para o risotto. Aquecê-lo e tê-lo a fervilhar depois do passo 3).
- Num tacho de base larga, refogar a cebola e o alho, com o azeite, o louro e a salva. Cozinhar em lume médio até a cebola estar translúcida.
- Adicionar o arroz e envolver por 5 minutos. Está na altura de refrescar com Kombucha (ou vinho branco de boa qualidade, se preferir), temperar com sal e pimenta e deixar o líquido evaporar. Acrescentar a abóbora em cubos.
- Começar a adicionar o caldo, duas conchas de cada vez e deixar que vá cozendo o arroz. Assim que o arroz absorver a maioria do caldo, adicionar mais duas conchas e assim sucessivamente.
- Assim que o arroz atinja o ponto de cozedura (é sempre bom ir provando), desligar o lume, rectificar o caldo (deve ficar ligeiramente caldoso), adicionar o queijo em cubinhos e envolver muito bem para ajudar o queijo a que se desfaça e derreta.
- Servir imediatamente em pratos rasos para que se espalhe bem. Polvilhar com pimenta preta acabada de moer e ralar o queijo congelado por cima do risotto.
- Fica delicioso! Bom apetite.