Salada de Abóbora Grelhada, folhas de Espinafre e Veden

Um almoço prático e delicioso para os dias de inverno.

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

1 abóbora manteiga
Tomilho
100g espinafre baby
3 colheres de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de sumo de laranja
½ chávena de azeite virgem extra
1 colher de café mostarda de dijon
Sal, pimenta
Romã
Kumquat
Sementes de abóbora
60g Veden Muka

Método:

1. Descascar a abóbora e cortar em tiras com cerca de 1cm de espessura. Grelhar, ou assar, com um pouco de azeite até que fique bem caramelizada e cozinhada. Temperar com folhas de tomilho, sal e pimenta.
2. Preparar o vinagrete de citrinos com o sumo de laranja e limão, mostarda, sal, pimenta e azeite.
3. Temperar as folhas de espinafre e a abóbora e finalizar com frutas da época, sementes de abóbora, raspa de limão e pedaços de Veden.