Rigatoni com Veden e Molho Verde

Um molho verde vibrante de espinafres, ervilhas e manjericão, envolvido em Veden e finalizado com mais queijo ralado por cima: esta rigatoni é conforto rápido para qualquer dia da semana.

Tempo: 30min | Serve: 2 pessoas

180g de rigatoni cru (ou outro tipo de massa)
40g de espinafres
150g de ervilhas
30g de manjericão
100mL de bebida vegetal (utilizámos de soja)
60g de Veden (+ para finalizar)
120g de curgete
3 colheres de chá de azeite
sal

1) Cozer o rigatoni conforme instruções na embalagem e reservar.

2) Cortar a curgete em meias luas e reservar.

3) Refogar o espinafre em 1 colher de chá de azeite, até ficar macio.

4) Num processador ou com uma varinha mágica, triturar os ingredientes do molho: os espinafres, o Veden, metade das ervilhas (75g), o manjericão, a bebida vegetal e o Veden. Reservar.

5) Numa frigideira, dourar a curgete em 2 colheres de chá de azeite, juntando o restante das ervilhas, o rigatoni e o molho.

6) Envolver tudo, ajustar o sal, servir e decorar com Veden Ralado.