Carpaccio de Curado de Boletos com Vinagrete de Avelã

Fatias finas do nosso Curado de Boletos, regadas com um vinagrete de avelã, limão e mostarda Dijon, e finalizadas com romã e alecrim fresco: uma entrada elegante para qualquer mesa.

Carpaccio
150 a 180g de Curado de Boletos
2 a 3 colheres de sopa de sementes de romã
Folhas de alecrim fresco

Vinagrete de avelã, limão e alecrim
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de avelãs torradas e picadas grosseiramente
1 colher de chá de mostarda Dijon
½ colher de chá de xarope de agave
1 pitada de sal
1 colher de chá de vinagre de maçã, para uma acidez mais limpa
½ colher de chá de alecrim fresco bem picado

1. Vinagrete
1) Numa taça pequena, misturar o sumo de limão, as raspas, a mostarda, o agave, o sal e o vinagre de maçã.

2) Acrescentar o azeite aos poucos, mexendo bem até emulsionar levemente.

3) Incorporar as avelãs picadas.

4) Reservar.

2. Carpaccio
1) Cortar o Curado de Boletos em fatias bem finas.

2) Dispor as fatias num prato grande, levemente sobrepostas, para formar um carpaccio.

3) Regar com o vinagrete.

4) Finalizar com sementes de romã e algumas folhas pequenas de alecrim fresco.