Sobre Nosotros

“Una dieta vegana es probablemente el mayor paso hacia la reducción de nuestro impacto en el planeta ” - Joseph Poore, Universidad de Oxford, Science 2018

MUKA significa “cambio verde”, un cambio que creemos esencial para abordar los desafíos ambientales y éticos de nuestros días. Convencidos de que los humanos, los animales y la naturaleza pueden vivir en armonía, decidimos combinar esta convicción con nuestra pasión por la cocina y el arte de la fermentación.

Nuestra transición a una dieta vegetariana vino con el descubrimiento de nuevos e increíbles sabores. Rápidamente dejamos de extrañar los viejos sabores. Hubo, sin embargo, una excepción: el queso.

Los “quesos vegetales” eran productos elaborados a base de aceites, almidones y aromas que, además de ser malos para la salud, no hacían nada por recordarnos el recuerdo emocional que teníamos del sabor del “queso”, obtenido a través de la fermentación y el tiempo.

Creímos que podíamos hacerlo mejor. Muka es el resultado de varios experimentos caseros que rápidamente se convirtieron en un éxito entre familiares y amigos . Una alternativa vegetal sencilla y saludable que busca satisfacer el paladar de todos aquellos que se atreven a explorar nuevos sabores.

Alternativas veganas sabrosas y saludables

Buscamos los mejores frutos secos, les añadimos agua, sal y cultivos de fermentación (también conocidos como probióticos) y los dejamos fermentar y curar durante varias semanas o meses. Todos nuestros quesos se elaboran artesanalmente, en pequeños lotes.

Inspirados en la elaboración tradicional del queso, seguimos métodos artesanales y antiguos de producción de queso y utilizamos únicamente ingredientes orgánicos.

Embalaje

Utilizamos el embalaje más sostenible que podemos encontrar. Los cremosos se conservan en tarros de cristal reciclables y reutilizables y el resto de quesos se guardan en envases fabricados con cartón FSC 100% reciclado y reciclable y envueltos en bolsas o films al vacío. Las bolsas de vacío se pueden compostar en casa o colocar en un contenedor de residuos orgánicos municipal. Las películas Brito y Cajuberto sólo son compostables industrialmente, por lo que deben depositarse en un contenedor de residuos orgánicos municipal. Si no tienes forma de hacerlo, tíralos a la basura normal, ya que no se pueden reciclar.

Queremos promover la reutilización de envases siempre que sea posible. En este sentido, regalaremos un vale por valor de 0,50€ de descuento en una futura compra por cada botella que nos devuelvas - de momento sólo podemos ofrecer devoluciones en los mercados en los que estamos presentes (mensualmente), en entregas desde nuestra tienda online (en Lisboa), o en nuestro espacio en Marvila.

Nuestra historia

Soy Teresa y comencé Muka en plena pandemia porque pensé que era urgente tener queso vegetal de calidad para que la gente pudiera tener una dieta más saludable y con menor impacto ambiental.

Después de cinco años trabajando en las tierras de Su Majestad la Reina Isabel II, sentado en una oficina, decidí ganarme la vida. La decisión se tomó en un raro día en el que no brillaba el sol, para sorpresa de los implicados. Convencí a Manel (mi mejor amigo) de que un año sabático no era sólo para adolescentes, vendimos nuestras pertenencias y preparamos las maletas, con el objetivo de cruzar todo el continente americano (desde la Patagonia hasta Alaska) por tierra y agua, haciendo autostop.

Pasó un año de aventuras hasta que un virus cambió nuestros planes. Todavía estábamos en Colombia, a mitad del viaje, y terminamos decidiendo regresar a casa por unos meses, hasta que se calmara el polvo, y luego reanudar nuestro viaje.

Confinado en casa, me puse manos a la obra y creé un pequeño laboratorio de fermentación y experimentación, desde el pan hasta la cerveza y el queso vegetal.

En Londres me enamoré de la gastronomía, después de descubrir todo un nuevo mundo de cocinas, ingredientes y procesos de fermentación. Me convertí en panadero de fin de semana en 2015, cuando descubrí que cierta masa madre era increíblemente mejor que el pan que estaba acostumbrado a comer en Portugal (de hecho, no pude soportar dejar atrás a Freddy, mi masa madre, y lo llevé de viaje con nosotros por toda Sudamérica, donde sirvió como comida en más de 40 o 50 ocasiones). Luego descubrí el chucrut, el kombucha, el tempeh y, más tarde, que era posible hacer queso con frutos secos.

Sentí que todavía había un mundo nuevo por explorar en el queso vegetal y mi amor por los desafíos terminó llevándome aquí. El polvo de la pandemia tardó más de lo esperado en asentarse, decidimos quedarnos y nació Muka.

¿Quieres saber más?

Si quieres saber más, envíanos un correo electrónico a info@muka.pt. Esperamos responder lo antes posible.