Ensalada estilo panzanella con anacardos

Así como las verduras del fondo de la nevera van a la sopa, el pan menos fresco va a esta ensalada, inspirada en la ensalada italiana Panzanella, adaptada aquí con nuestro Cajuberto.

Sirve para 4 personas (como entrante) | preparación: 20 min

Ingredientes:

50 g de pan
80 g de tomates cherry
1 tomate grande
1/2 pepino
1 melocotón pequeño
unas 5 hojas de albahaca
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 1/2 limón
1/2 Cajuberto

Método:

1. Cortar el pan en dados pequeños y disponerlo en una fuente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornear a 180ºC durante unos 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.

2. Corta el tomate en gajos y colócalos en un colador con un bol debajo. Añade la sal, mezcla y deja reposar (la sal extraerá el jugo del tomate, que se derramará en el bol; no tires este jugo, ya que se usará en la salsa).

3. Preparamos el resto de los ingredientes cortando los tomates cherry por la mitad, el pepino y el melocotón en trozos pequeños y picando las hojas de albahaca.

4. Preparar la salsa mezclando el jugo de tomate, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes junto con la salsa, emplata y sirve con trozos de Cajuberto. ¡Buen provecho!