Risotto de Orzo com Cajuberto, Espargos e Pleurotus (Orzotto)

Um orzotto cremoso com cogumelos pleurotus dourados, espargos crocantes e cubos do nosso Cajuberto, finalizado com raspa e sumo de limão. Prova de que orzo pode ser tão reconfortante como um bom risotto.

Tempo: 40min | Serve: 2-3 pessoas

200g de orzo
150g de cogumelos pleurotus
100g de espargos
40g de Cajuberto (+ para finalizar)
3 dentes de alho
5 colheres de chá de azeite
sumo meio limão (e raspas para finalizar)
sal
800mL de água
5 colheres de sopa de levedura nutricional*
1 colher de sopa de miso*
*podem ser substituídos por um cubo de caldo de legumes

1) Desfiar os cogumelos com as mãos e dourar em 1 colher de chá de azeite e sal (podem também ser levados a airfryer por 6-8min a 200ºC). Depois de dourados, reservar.

2) Cortar os espargos em pedaços menores e fazer o mesmo: refogar em 1 colher de chá de azeite e sal até estarem ligeiramente cozidos, mas ainda crocantes. Reservar.

3) Picar os dentes de alho e dourar em 3 colheres de chá de azeite, juntando, a seguir, o orzo, a levedura nutricional, o miso, uma pitada de sal e a água.

4) Cozer em lume médio por cerca de 10 a 12min, mexendo de vez em quando para não agarrar e adicionando mais água se necessário.

5) Juntar os espargos, os cogumelos (deixando de parte um pouco para decorar) e o Cajuberto em cubos. Levar ao lume por mais 5min.

6) Tirar do lume, juntar o sumo de limão e envolver.

7) Servir, decorar com os restantes cogumelos e Cajuberto e finalizar com raspas de limão.