Risotto de calabaza, salvia y V'eden

Aquí hay una deliciosa receta desarrollada por Joana Limón .

Sirve generosamente para 4 personas | preparación: aprox. 25 minutos

Ingredientes:

1 cebolla mediana, finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

3 cucharadas de aceite de oliva

2 hojas de laurel

4-5 tallos de salvia (más de 20 hojas)

1 taza. arroz para risotto (carnaroli, arborio)

1 taza. kombucha o vino blanco

2 cucharaditas de sal marina

Pimienta negra molida, al gusto

2 tazas. calabaza cortada en cubitos (aprox. 300 g)

Caldo de verduras QB (aprox. 1 lt)

50-60 gr de queso V'eden, cortado en cubos pequeños

Queso V'eden congelado QB, para espolvorear

Pimienta negra molida, para espolvorear

Método:

1. Congele los 50-60 g restantes de queso V'eden. Prepare el caldo con antelación para tenerlo listo para el risotto. Calentarlo y dejarlo hervir después del paso 3).
2. En una sartén amplia, sofreír la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, el laurel y la salvia. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añade el arroz y cocina durante 5 minutos. Es hora de refrescarnos con Kombucha (o vino blanco de buena calidad, si lo preferimos), condimentar con sal y pimienta y dejar evaporar el líquido. Añade la calabaza cortada en cubitos.
4. Comienza a añadir el caldo, dos cucharones a la vez, y deja cocinar el arroz. Una vez que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo, agregue dos cucharones más y así sucesivamente.
5. Una vez cocido el arroz (siempre es buena idea probarlo), apagamos el fuego, ajustamos el caldo (debe quedar ligeramente caldoso), añadimos el queso cortado en cubitos y mezclamos muy bien para ayudar a que el queso se deshaga y se derrita.
6. Sirva inmediatamente en platos poco profundos para que se extienda bien. Espolvorear con pimienta negra recién molida y rallar el queso congelado sobre el risotto.

• ¡Es delicioso! Disfrutar.