Quiche de cebolla caramelizada, espinacas y verduras

Para un brunch, un almuerzo rápido, una merienda o una cena ligera: esta quiche es perfecta para cualquier ocasión y, por tanto, merece ser compartida con nuestros clientes.

Sirve para 6 personas | preparación: 1 hora (tiempo de espera: 2 horas)

Ingredientes:

Masa

150 g de harina de avena (la receta de Luísa pide harina de almendras, pero no teníamos y nos arriesgamos: ¡funcionó!)
50 g de harina de coco
15 g de harina de linaza (solo hay que moler las semillas para obtener la harina)
5 g de goma xantana
80 g de mantequilla vegana
60 g de agua fría
1/2 cucharadita de sal

Relleno

400 g de cebolla
1 cucharadita de tomillo
300 g de espinacas
Jugo de 1 naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de agave
1 V'eden
250 g de tofu blando
100g de nata vegetal (nosotros usamos nata de soja)

Método:

1. Añade las harinas, la goma xantana y la sal a un bol grande y mezcla. Añade la mantequilla cortada en cubitos pequeños y mezcla con las manos. Cuando la mantequilla se haya disuelto, añadir el agua fría y mezclar hasta formar una masa homogénea. Coloque la masa en el refrigerador durante dos horas.
2. Coloque el V'eden en el congelador mientras prepara el relleno (esto lo hará más consistente, ideal para el uso previsto).
3. Sofreír la cebolla cortada fina y el tomillo en aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla esté más blanda, unos 5 minutos después, añade el jugo de naranja y la salsa de soja. Bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que la cebolla se caramelice, añadiendo las espinacas a la mitad del tiempo. Añade el agave, mezcla y reserva.
4. En una licuadora o procesador de alimentos, agrega el V'eden y pulsa unas cuantas veces hasta que se desmenuce en pedazos más pequeños. Libro.
5. Batir el tofu con la nata y finalmente añadir el V’eden, mezclando sólo con una cuchara.
6. Sacar la masa de la nevera, extenderla en un molde, hacerle agujeros en el fondo con un tenedor y hornear en horno precalentado durante 20 minutos a 180ºC.
7. Luego rellenamos con la mezcla salteada y cubrimos con la crema. Puedes dejarlo así o mezclarlo un poco para incorporar los ingredientes salteados a la crema. Hornear durante 20 minutos más y estará listo.