Muffins Salgados com Veden Fumado

Muffins salgados cheios de legumes e pedacinhos de Veden Fumado: uma forma prática de levar o nosso queijo fumado contigo, seja para o lanche, o piquenique ou o pequeno-almoço em corrida.

Rende: cerca de 12 muffins

400g de farinha
1 colher de sopa de fermento
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de orégão (ou outra erva seca)
1 colher de chá de sal
300g de bebida de aveia (ou outra bebida vegetal)
90g de azeite
1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre de sidra
100g de curgete ralada
100g de cenoura ralada
100g de pimento (no vídeo usamos 50g de pimento vermelho e 50g de pimento amarelo)
80g de Veden Fumado ralado ou cortado em pequenos cubos (para ralar, levar o queijo ao congelador durante 20min para endurecer e, aí sim, ralar)

1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2) Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o orégão. Misturar.

3) Adicionar o azeite, a bebida vegetal e o sumo de limão e mexer bem.

4) Juntar, então, os legumes e o Veden Fumado e envolver.

5) Dispor a mistura em pequenas formas (para muffins ou cupcakes) previamente untadas com azeite.

6) Assar por 35 a 45min e estão prontos os muffins!