Linguine con anacardos, shiitake y salsa aromática

Otra deliciosa receta creada por Joana Limão con uno de nuestros quesos.

Sirve generosamente para 2 personas | preparación: aprox. 20 minutos

Ingredientes:

75 g de anacardos

200 g de linguini

400 g de setas shiitake cortadas en rodajas y sin tallo

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tallos de tomillo

1 cucharadita rasa de sal marina

Pimienta negra molida, al gusto

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 1/2 tazas de leche de almendras

1 cucharadita de perejil picado, para mezclar y poner encima al final

 

Método:

1. Comenzamos cociendo la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase. Al final, reserva 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.
2. Mientras tanto, en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, sofreímos las láminas de champiñones hasta que estén doradas. Libro.
3. En la misma sartén añadimos la leche vegetal, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
4. Cuele esta mezcla en una licuadora, deseche el tomillo, agregue los anacardos y mezcle bien. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
5. Pasar los linguini a la sartén, añadir la salsa, el agua de cocción, los champiñones reservados y calentar bien hasta que espese un poco.
6. Servir en platos hondos y espolvorear con perejil picado. ¡Disfrútalo inmediatamente mientras el plato aún esté caliente! También queda delicioso añadir ralladura de limón al final.