Ñoquis de boniato con setas y boletus curados

Hay gente que rechaza los champiñones pero a nosotros nos gustan tanto que os traemos una receta con dosis doble.

Sirve para 4 personas

Para los ñoquis:

600 g de boniato naranja
500 g de patatas blancas
150 g (aproximadamente) de harina t55 o cero cero
Sal, pimienta, nuez moscada

Champiñones salteados:
500g de champiñones al gusto
Romero
1 diente de ajo
50 ml de vino de Oporto Tawny (ya existen algunos vinos de Oporto veganos)
Sal, pimienta

Salsa salvaje:
500 ml de bebida vegetal de soja
30 g de Boletos Curados
80 ml de vino de Oporto
1 diente de ajo
1 ramita de romero


1) Lavar las patatas, colocarlas en una bandeja y espolvorear con sal gruesa. Hornear en horno a 180ºC. El tiempo dependerá del grosor de la patata, así que pinchala de vez en cuando con un cuchillo. Las batatas tienden a hornearse más rápido y pueden retirarse del horno tan pronto como estén listas.

2) Dejar enfriar y pelar con un cuchillo pequeño. Pasar por un molino de alimentos o trituradora. Como la patata pierde agua, y en consecuencia peso, durante la cocción, es necesario pesar el puré restante para amasar los ñoquis. Esta es la fórmula mágica:

1 kg de patatas
300 g de harina
10 g de sal fina

3) Pesar los ingredientes proporcionalmente a la papa horneada, agregar pimienta y nuez moscada y triturar. Es posible que necesites agregar un poco más de harina, pero no te excedas o los ñoquis quedarán demasiado densos.

4) Sobre la mesada, divide la masa en pequeños montoncitos y forma rollitos con las manos, de aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Con un cuchillo o espátula, corta el rollo en trozos de 2 cm de largo y colócalos en una bandeja de horno espolvoreada con harina.

5) Para cocinarlas, colóquelas en una olla con agua hirviendo y sal hasta que floten y retírelas con una espumadera cuando estén listas.

6) Para la salsa, comenzamos colocando en una cacerola el vino de Oporto con el diente de ajo y el romero y dejamos reducir a ⅓. Añade la bebida de soya y los Boletos Curados en trozos y deja reducir a la mitad. Retirar el ajo y el romero y emulsionar con una batidora de mano. Ajuste el condimento si es necesario. Si desea utilizar otra bebida vegetal, es posible que necesite agregar un espesante, como almidón de maíz o goma xantana.

7) Para terminar este plato, sofreír los champiñones en la sartén con el romero y el ajo hasta que estén dorados, salpimentar y refrescar con un poco de vino de Oporto. Añade los ñoquis a la misma sartén hasta que cojan un poco de color.

8) Colocar la salsa en el fondo del plato, encima los ñoquis y las setas y terminar con trozos de boletus curados y ralladura de limón.