Croquetas de champiñones y V'eden ahumado con salsa cremosa de mostaza ahumada

La receta perfecta para quienes gustan de los entrantes con personalidad. Crujientes por fuera y repletas de umami por dentro, estas croquetas conquistarán tu paladar.

Rinde 12 croquetas

Ingredientes

200 g de hongo pleurotus
200 g de champiñones de París
75 g de cebolla picada
2 dientes de ajo
50 g de pan duro
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de salsa Worcestershire
Pimentón ahumado, sal y pimienta
perejil picado
60 g de V'eden ahumado

Para empanizar:
Panko o pan rallado
1 taza de harina
1 taza de agua

Para la salsa de crema ahumada:
2 cucharadas de crema ahumada Muka
1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharada de yogur de soja
1 cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortamos los champiñones en trozos medianos (no es necesario que sean normales) y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez que estén doradas, les añadimos sal y reservamos.
2. En la misma sartén, a fuego lento, añadimos la cebolla y el ajo picados y sofreímos. Cuando esté traslúcido y ligeramente dorado, añadimos el pan cortado en trozos. Refrescar con vino blanco y remover para ablandar el pan. Deje que el vino se evapore y agregue agua si el pan aún está demasiado seco. Esta preparación debe tener una textura similar a la de una miga. Condimentar con sal, pimienta, pimentón ahumado y salsa Worcestershire.
3. En un procesador de alimentos, muele la mezcla de pan y cebolla hasta formar una pasta (debe ser ligeramente espesa). Retirar a un bol y luego triturar ligeramente los champiñones. Deberían verse destrozados. Añade a la mezcla del pan, agrega el perejil fresco picado, mezcla hasta que la mezcla esté suave. Ajustar el condimento y dejar enfriar.

4. Cortar el queso en trozos pequeños de unos 5 gramos. Dales forma ligeramente con las manos para que queden más redondas.
5. Una vez fría la masa de croquetas, forma con las manos bolitas de unos 45 gramos aproximadamente, coloca en el centro el cuadradito de queso y redondea. Colocar en un plato o bandeja ligeramente separados y sin superponer.
6. Una vez terminadas las bolitas, prepara la mesada para empanizar. Mezclamos la harina con el agua en un bol o plato para hacer una especie de tempura, y colocamos el pan rallado en otro bol o plato. Una a una, pasamos las croquetas por la tempura, luego por el pan rallado, redondeándolas de nuevo si es necesario. Están listas para freír en aceite a 180ºC, o en la freidora de aire. También se pueden congelar en una bandeja, separados unos de otros, y cuando estén firmes, guardar en una caja o bolsa.
7. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y sazonar. Puedes decorar con hierbas aromáticas, pimienta rosa o rodajas de chile picante.