RISOTTO DE ABÓBORA, SALVA E V’EDEN

RISOTTO DE ABÓBORA, SALVA E V’EDEN

Aqui fica uma receita deliciosa desenvolvida pela Joana Limão.

Serve generosamente 4 pessoas | preparação: aprox. 25 minutos

Ingredientes:

1 cebola média, bem picada

2 dentes de alho, bem picados

3 c.sopa azeite

2 folhas louro

4-5 hastes de salva (mais de 20 folhas)

1 cháv. arroz para risotto (carnaroli, arborio)

1 cháv. kombucha ou vinho branco

2 c.chá sal marinho

Pimenta preta do moinho, a gosto

2 cháv. abóbora em cubinhos (aprox. 300gr)

Caldo de vegetais QB (aprox. 1 lt)

50-60 gr queijo V’eden aos cubinhos pequenos

Queijo V’eden congelado QB, para polvilhar

Pimenta preta do moinho, para polvilhar

Método:

  1. Congelar o que sobrar dos 50-60 gr de queijo V’eden. Fazer o caldo anteriormente para que esteja pronto para o risotto. Aquecê-lo e tê-lo a fervilhar depois do passo 3).
  2. Num tacho de base larga, refogar a cebola e o alho, com o azeite, o louro e a salva. Cozinhar em lume médio até a cebola estar translúcida.
  3. Adicionar o arroz e envolver por 5 minutos. Está na altura de refrescar com Kombucha (ou vinho branco de boa qualidade, se preferir), temperar com sal e pimenta e deixar o líquido evaporar. Acrescentar a abóbora em cubos.
  4. Começar a adicionar o caldo, duas conchas de cada vez e deixar que vá cozendo o arroz. Assim que o arroz absorver a maioria do caldo, adicionar mais duas conchas e assim sucessivamente.
  5. Assim que o arroz atinja o ponto de cozedura (é sempre bom ir provando), desligar o lume, rectificar o caldo (deve ficar ligeiramente caldoso), adicionar o queijo em cubinhos e envolver muito bem para ajudar o queijo a que se desfaça e derreta.
  6. Servir imediatamente em pratos rasos para que se espalhe bem. Polvilhar com pimenta preta acabada de moer e ralar o queijo congelado por cima do risotto.
  • Fica delicioso! Bom apetite.

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